低温調理のメリット&デメリット | 自宅で手軽につくれるイタリアンレシピを紹介しているバーを西新宿で営業しています

こんにちは(*^^*)

前回に引き続き低温調理について書いていきます！！！！

■旨味が増す■

低温で調理することで、食材の風味や旨味を逃さず、美味しく調理することができます。

肉や魚のタンパク質の変性を抑えられるので、水分が抜けず、

柔らかくジューシーな仕上がりになるのが大きなメリットです。

ローストビーフはもちろん、水分をキープして柔らかくすることが重要な

鶏むね肉の調理にも適しています。

■栄養素が逃げない■

旨味や食材の水分だけでなく、調理の熱で栄養素が壊れないことがメリットの1つです。

また、食材が直接水に触れないため、

水に溶けだす性質を持つ栄養素も余すことなく摂取できるので、

栄養価の高い食事を必要とする病院食でも取り入れられています。

■手間があまりかからない■

低温調理は、食材を湯せんにかけて長時間置いておく調理法です。

そのため、ガス台の前につきっきりということがなく、

とても簡単に手間なく料理ができるというメリットがあります。

ただし、低温調理は温度管理が重要なので、専用の低温調理機を導入するか、こまめな温度チェックが必要です。

是非参考にしてみてください☺！！

~5月11日まではエルデの営業時間は

19時ラストオーダー 20時閉店とさせていただきます。

皆様のご理解ご協力をお願いします。

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メールやお電話にてご連絡いただければと思います！！

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イタリアンダインイング＆バー　エルデ

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