みんな大好き卵について① | 自宅で手軽につくれるイタリアンレシピを紹介しているバーを西新宿で営業しています

こんにちは(*^^*)

店長兼管理栄養士の早瀬です！

あっという間に4月も半分が終わろうとしてますね！

今日はある方に温泉卵がうまく作れない～～～と

相談を持ち掛けられたので

同じ悩みのある皆さんにも知っていただこうと思います！！

まず当たり前ですが卵の凝固温度は、卵白と卵黄では異なります。

では何度なのか？？？

卵白には「約60℃から固まり始めて約80℃で完全に固まる」という特徴を有し、

卵黄には「約65℃から固まり始めて約75℃で完全に固まる」という特徴を有しています。この熱凝固温度の違いは、様々な卵料理に活用されています。

同じように加熱をすると、最初は卵白から固まり始まります。

卵白が固まるまで、、、と

火を入れすぎると卵黄がカチカチなんて事ありませんか？

どうしたら最高の半熟卵が仕上がるのか。。。？？？？

6分…超半熟。黄身はとろとろ、白身もやわらか。

7分…半熟。黄身の外側だけ少し固まって、中心部分はとろとろの状態。

8分…黄身の固まった部分とやわらかい部分が半々くらいの状態。黄身は切っても流れてはこないくらい。

9分…黄身の中央も固まっているけど色鮮やかで、火が通りすぎていない状態。

10分…黄身の外側はしっかり火が通り、固ゆでの白っぽい黄色に。

11分…黄身の中央だけ少し鮮やかさが残る。

12分…固ゆで。黄身が全体的に白っぽく火が通っている。

沸騰したお湯に入れてからの時間です！

是非参考にしてみてください☺！！

~5月11日まではエルデの営業時間は

19時ラストオーダー 20時閉店とさせていただきます。

皆様のご理解ご協力をお願いします。

ご予約状況などのお問い合わせは メールやお電話にてご連絡いただければと思います！！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

〒160-0023 東京都新宿区西新宿7丁目7-21 ラ・メゾン・ワタナベ地下1階 　

　　ＪＲ各線「新宿駅」西口より徒歩９分

　 ＪＲ中央総武線「大久保駅」南口より徒歩３分

　 西武新宿線「西武新宿駅」徒歩５分

　 都営大江戸線「新宿西口駅」徒歩６分

　 西武新宿駅から317m

電話：03-6908-9956

FAX：03-6300-6338

営業時間：18:00～24:00（ラストオーダー23:30）

　　　　　緊急事態宣言の伴い変更→18:00～20:00（ラストオーダー19:00）

イタリアンダインイング＆バー　エルデ

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝